Ο Απρίλης βρίσκεται προ των πυλών και η κεφαλονίτικη φύση συνεχίζει να μας προσφέρει απλόχερα τους καρπούς της.
Στα χωράφια του χωριού μας, τα καλογήρια κάνουν και πάλι δυναμικά την εμφάνισή τους, αποτελώντας ένα από τα πιο χαρακτηριστικά άγρια χόρτα της εποχής. Πρόκειται για ένα είδος υάκινθου, γνωστό στην υπόλοιπη Ελλάδα ως μούσκαρι, που είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με άγρια σπαράγγια και οβριές, δίνει πιάτα εξαιρετικής γεύσης και υψηλής διατροφικής αξίας.
Στα Πουλάτα, τα καλογήρια έχουν τη δική τους ξεχωριστή θέση στην τοπική κουζίνα, και είτε ως ομελέτα είτε λαδερά, αποτελούν αγαπημένες και διαχρονικές επιλογές. Δύο απλά, οικονομικά και θρεπτικά πιάτα, ιδανικό για την περίοδο της Σαρακοστής και όχι μόνο.
Ομελέτα με καλογήρια, άγρια σπαράγγια και οβριές
Υλικά
- Ένα ματσάκι καλογήρια, άγρια σπαράγγια και οβριές
- 4-6 αυγά (ανάλογα με την ποσότητα των χορταρικών)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεματίζετε τα χόρτα, τα στραγγίζετε καλά και τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια.
- Σε τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε τα χορταρικά μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους.
- Χτυπάτε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και λίγο παγωμένο νερό και τα ρίχνετε στο τηγάνι.
- Ψήνετε μέχρι να ροδίσει η ομελέτα και από τις δύο πλευρές.
♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Καλογήρια λαδερά
Υλικά
- Ένα ματσάκι καλογήρια
- Μερικά σκορδόφυλλα
- Ελαιόλαδο
- Μηλόξυδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Ντομάτα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ζεματίζετε τα χόρτα, τα στραγγίζετε και τα κόβετε.
- Τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνετε με λίγο μηλόξυδο.
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά ντομάτα και αφήνετε να δέσει το φαγητό.
Η τοπική παράδοση μας θυμίζει πως οι πιο απλές πρώτες ύλες μπορούν να δώσουν τα πιο νόστιμα και αυθεντικά πιάτα. Τα καλογήρια είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της σύνδεσης της κεφαλονίτικης γης με τη γαστρονομία της.
♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Καλή σας όρεξη!
Πηγή: poulatakefalonias.gr
